Tout jeune, le BEP cuisine en poche, j’enchaîne des saisons sur la côte basque, en Savoie et sur la Côte d’Azur. Je découvre des univers culinaires différents de chefs de renom. Le plus marquant fut la rencontre avec le chef Joël Guillet sur l’île de Porquerolles, une révélation, une cuisine d’association de saveurs provençales dans le pur respect du produit.
Après mes premières expériences de chef, le Pays me manque … Je rentre !!!
Quelques années à Xuriatea et… mon premier restau : La Gaita ! Au pied du Baigura, sous les parapentes, une belle aventure dans ce lieu populaire, familial et sportif.
Une idée bourgeonne depuis longtemps : faire de la ferme familiale une table paysanne.
Ezkaratza est né.
Elle vient compléter la cuisine par son sens du travail et de l’organisation, vous saurez apprécier ses petites douceurs salées et sucrées.
Dans la bonne humeur, elle vous accompagnera le long du repas par ses conseils avisés en toute simplicité.
• IDOKI
• Les légumes : Eneko, J-B et Pampi
• Miel, fromage, breuille :Kamila ta Mikel
• Lait, crème et beurre de la famille Dubois
• Canard Kriaxera de la famille Dagoret
• L’agneau d’Axuria, origine France (EH)
• Le veau d’Errekartia, Gérome et Paxkal Amorena
• Porc Kintoa de la famile Dagoret
• Porc basque Bio de David Gonzalez
• Les œufs de la famille Zubeldia
• Les poulets Maurice Xipitea
• Fromage de brebis de la ferme Akabotea
• Truite de Banka
• Les anguilles de Gurutchaga
• Les fraises de la famille Diratchette
• Les jus de Argi
• Euskola
• Les confitures d’Ama
• L’atelier de Landeia pour les tables
• Les Vins de Vincent
• Zabal’oil épicerie fine
• Les tisanes de Jokin
• La pêche à la ligne de Saint-Jean-de-Luz
• La déco de Lolo
• Le logo de Marka
• Les glace de Esne Luma
• Les myrtilles de Xistaberri
• Le jardin de Xan
