MARIAGES

Cuisiner pour vos grands moments

Ezkaratza, c’est une cuisine de saison, enracinée, vivante — et une équipe qui aime les moments vrais.
Pour vos mariages, nous intervenons dans le lieu de votre choix, avec une attention simple et soignée.
Pas de formule imposée : on s’adapte à vos envies, à votre rythme, à ce que vous avez imaginé.

Une cuisine simple, juste et adaptée

Nous proposons une cuisine généreuse, lisible et de saison.
Chaque menu est élaboré en lien avec vos envies, votre format, et les contraintes du lieu.
Nous faisons au mieux pour maintenir la qualité et l’esprit de notre cuisine, en adaptant nos approvisionnements aux quantités demandées.

Notre objectif reste le même : bien faire, avec sincérité, et proposer une cuisine qui a du goût, sans en faire trop.

ezkaratza mariage traiteur au pays basque
bixente chapelet mariage traiteur au pays basque

Ce que nous pouvons faire, ensemble

Ensemble, nous prendrons le temps d’échanger pour façonner un moment qui vous ressemble.
Notre approche est souple, attentive, et construite sur mesure, en fonction de vos besoins, de votre lieu et de votre rythme.

Avant le jour J, on échange, on vous écoute. On prépare ensemble les grandes lignes : conseils, organisation, coordination. Juste ce qu’il faut pour que tout soit prêt, sans surcharge.

Le jour venu, on cuisine, on installe, on suit le tempo.
Cocktail, ateliers, repas, service : on est là, avec exigence et discrétion.

Ce qu’on peut apporter en plus : vaisselle, nappes, mobilier : on peut aussi fournir le nécessaire, selon vos besoins. Toujours ajusté, jamais superflu.

Restaurant Helette Ezkaratza Pays Basque
rond gris

AVANT LE JOUR J

mariage traiteur pays basque
rond gris

LE JOUR VENU

mariage traiteur pays basque
rond gris

LES PETITS PLUS

Composez votre menu
Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
COCKTAILS

Formules Pintxos

Choisissez votre formule selon le nombre de pièces souhaitées :

Formule Nombre de choix Prix TTC
Formule Découverte 6 pièces 10,20 €
Formule Gourmande 8 pièces 13,60 €
Formule Epicurienne 10 pièces 17,00 €
Formule Signature 12 pièces 20,40 €
Formule Prestige 14 pièces 23,80 €

 

Faites confiance au Chef !
Laissez-vous surprendre par une sélection maison au fil des saisons, entre terre et mer, toast et verrine, chaud et froid.

 

Toasts Froids
  • Foie gras & confiture de figues au poivre
  • Chèvre, Serrano & tomate séchée
  • Rillettes de thon & chorizo
  • Crème de cèpes & pistou de roquette
  • Gildas (brochette olive, piment, anchois)

Toasts Chauds
  • Pissaladière
  • Graton aux légumes
  • Boudin noir & pomme
Verrines
  • Carpaccio de Saint-Jacques, coco & citron vert
  • Ceviche de truite & guacamole
  • Crème d’artichaut & carpaccio de veau
  • Caviar d’aubergine, ventrèche de thon & oignon frais
  • Crémeux d’artichaut, piquillo & oignons frits
  • Panna cotta persillée, piquillo & jambon maison
  • Salade de courgettes & anchois, carpaccio de bœuf
Pièces Chaudes
  • Gratiné de moules curry & chorizo
  • Légumes en tempura
  • Talo tomate, brebis & ventrèche

 


 

Ateliers en Animation

PLANTXA – Show Cooking

Côté Terre
  • Piccata de veau
  • Bœuf aux échalotes
  • Cœurs de canard
  • Aiguillettes de poulet tandoori

 

Côté Mer
  • Ventresca de thon & oignons frais
  • Chipirons persillés

 

Jambon maison à la découpe
Hors formule : 2,70 € / personne

 

Atelier Talo – 3 pièces
Hors formule : 4,50 €

  • Ventresca, tomate & brebis
  • Thon & piquillos
  • Poulet, oignon & avocat

 

Buffet Libre

  • Bouquet de légumes du moment avec sauces maison : aïoli, tapenade, guacamole
  • Présentoir de charcuterie artisanale

 

Bouchées Fromagères

  • Brochette de brebis aux fruits exotiques
  • Cuillère de chèvre, tomate confite & tapenade
  • Breuil, miel & noix (en saison)

 

Mignardises

  • Autour du chocolat
  • Crème brûlée aux herbes fraîches
  • Autour des agrumes
  • Autour de la fraise
  • Autour du café

 

La Cave

Offre Verres / personne Prix
Sélection Classique 2 verres 6,00 €
Sélection Premium 3 verres 8,00 €

 

Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
NOS ENTRÉES
Médaillon de lotte et Saint Jacques avec sa Bisque aux crustacés, panais et poireaux
15€
Saint Jacques rôties Txapelduna, jus au pistou et son bouquet de légumes
15€
Filet de merlu rôti, brunoise de légumes au citron et aux herbes, risotto
12€
Filet de cabillaud, croute de chorizo, bouillon de la mer et risotto
12€
Saint Jacques rôtie dans sa coquille, poireaux, son jus, crumble de corail et noix
6€
Maquereau en croute de chorizo, crémeux piquillo
7€
Verrine de gravlax de truite de Baigorry, déclinaison de betterave
6€
Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
NOS PLATS (servis à l’assiette)
Pastilla d’agneau, jus aux épices et condiments
20€
Pièce de bœuf grillée, échalotes confites, jus bourguignon mizoté
22€
Magret de canard sauce morilles
22€
Cane kriaxera rôtie, sauce morilles
22€
Cochon de lait cuit une nuit, son jus et xipister
18€
Agneau cuit une nuit, son jus et xipister
18€
Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
GARNITURES

Pomme duchesse et tombée de légumes

Onctueux de PDT, tombée de légumes

Gratin dauphinois

Lasagne de légumes

Gâteau de légumes

Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
PLATEAU DE FROMAGE

Assortiment de fromages de production locale

5€
Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
NOS DESSERTS
Entremet mandarine ou framboises ou fraises (biscuit moelleux amandes, mousse fromage blanc et coulis
7€
Euskal kopa (fraises, coulis de vin à la fraise, glace au lait de brebis, chantilly pistache)
7€
Sablé breton, crémeux chocolat et Tonka, chantilly au café
7€
Sablé breton, poire pochée, crémeux chocolat et caramel beurre salé
7€

Equipe cuisine comprise

Service non compris

Vaisselles et nappage non compris.

Eztei’art,
artisans du mariage

Eztei’art, c’est un collectif local.
Des artisans indépendants du Pays Basque qui travaillent chacun dans leur domaine — mais qui partagent les mêmes valeurs : proximité, soin du détail, écoute.
Photographe, fleuriste, coiffeuse, traiteur, vidéaste, maquilleuse… chacun propose un service sur mesure, pour des mariages faits avec cœur.