TRAITEUR

Une cuisine adaptée à vos formats

Ezkaratza est là pour faciliter vos réceptions, petites ou grandes, formelles ou décontractées.
On s’adapte à vos envies, à votre budget, à votre lieu. On vous propose une cuisine faite maison, avec soin, et des formules qui s’ajustent à votre événement.

Une cuisine pensée pour chaque moment

Cocktail debout, repas champêtre ou dîner assis, tout est possible.
On cuisine avec bon sens, en lien avec la saison et ce que vous cherchez à transmettre à vos convives.

Nous avons mis en place plusieurs cartes, que vous pouvez composer selon vos besoins.

Un même fil conducteur : bien faire, sans en faire trop.

ezkaratza restaurant traiteur mariages
Restaurant Helette Pays Basque Ezkaratza
Nos cartes Traiteur
Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
FORMULE COCKTAILS

Formules Pintxos

Choisissez votre formule selon le nombre de pièces souhaitées :

Formule Nombre de choix Prix TTC
Formule Découverte 6 pièces 10,20 €
Formule Gourmande 8 pièces 13,60 €
Formule Epicurienne 10 pièces 17,00 €
Formule Signature 12 pièces 20,40 €
Formule Prestige 14 pièces 23,80 €

 

Faites confiance au Chef !
Laissez-vous surprendre par une sélection maison au fil des saisons, entre terre et mer, toast et verrine, chaud et froid.

 

Toasts Froids
  • Foie gras & confiture de figues au poivre
  • Chèvre, Serrano & tomate séchée
  • Rillettes de thon & chorizo
  • Crème de cèpes & pistou de roquette
  • Gildas (brochette olive, piment, anchois)

Toasts Chauds
  • Pissaladière
  • Graton aux légumes
  • Boudin noir & pomme
Verrines
  • Carpaccio de Saint-Jacques, coco & citron vert
  • Ceviche de truite & guacamole
  • Crème d’artichaut & carpaccio de veau
  • Caviar d’aubergine, ventrèche de thon & oignon frais
  • Crémeux d’artichaut, piquillo & oignons frits
  • Panna cotta persillée, piquillo & jambon maison
  • Salade de courgettes & anchois, carpaccio de bœuf
Pièces Chaudes
  • Gratiné de moules curry & chorizo
  • Légumes en tempura
  • Talo tomate, brebis & ventrèche

 


 

Ateliers en Animation

PLANTXA – Show Cooking

Côté Terre
  • Piccata de veau
  • Bœuf aux échalotes
  • Cœurs de canard
  • Aiguillettes de poulet tandoori

 

Côté Mer
  • Ventresca de thon & oignons frais
  • Chipirons persillés

 

Jambon maison à la découpe
Hors formule : 2,70 € / personne

 

Atelier Talo – 3 pièces
Hors formule : 4,50 €

  • Ventresca, tomate & brebis
  • Thon & piquillos
  • Poulet, oignon & avocat

 

Buffet Libre

  • Bouquet de légumes du moment avec sauces maison : aïoli, tapenade, guacamole
  • Présentoir de charcuterie artisanale

 

Bouchées Fromagères

  • Brochette de brebis aux fruits exotiques
  • Cuillère de chèvre, tomate confite & tapenade
  • Breuil, miel & noix (en saison)

 

Mignardises

  • Autour du chocolat
  • Crème brûlée aux herbes fraîches
  • Autour des agrumes
  • Autour de la fraise
  • Autour du café

 

La Cave

Offre Verres / personne Prix
Sélection Classique 2 verres 6,00 €
Sélection Premium 3 verres 8,00 €

 

Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
MENU à 30€

Inclus : vaisselle, nappage papier, équipes cuisine + service, et café.
Vin non compris

Entrées

  • Piperade au jambon
  • Soupe de poissons et condiments
  • 5 pintxos libres (à servir à l’apéritif)

 

Plats (servis au plat)

  • Agneau Xilindron
  • Blanquette de veau
  • Axoa de veau
  • Bourguignon

 

Garnitures au choix

  • Gratin dauphinois
  • Pommes de terre sautées forestières
  • Riz paysan
  • Haricots blancs

 

Desserts

  • Chaud-froid pomme chocolat, glace vanille et chantilly
  • Coupe de mousse de fruits rouges et sablé
  • Mousse au chocolat, caramel beurre salé et granola
  • Crème caramel
Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
MENU à 35€

Inclus : vaisselle, nappage papier, équipes cuisine + service, et café.
Vin non compris

Entrées

  • Saint-Jacques rôtie dans sa coquille, poireaux, son jus, crumble de corail et noix
  • Maquereau en croûte de chorizo, crémeux de piquillos
  • Merlu frit et ses condiments
  • Œuf à 63°, purée du moment, crémeux de cèpes, crumble au lard
  • 6 pintxos de saison servis durant l’apéritif

 

Plats (servis au plat)

  • Paleron de bœuf braisé, jus bourguignon mijoté
  • Cochon de lait cuit une nuit, son jus et xipister
  • Agneau cuit une nuit, son jus et xipister
  • Poule au pot
  • Longe de porc fondante, échalote confite et son jus

 

Garnitures au choix

  • Pommes de terre forestières
  • Gratin dauphinois
  • Lasagnes de légumes
  • Haricots blancs
  • Riz paysan

 

Desserts

  • Entremet mandarine, framboises ou fraises (biscuit moelleux amandes, mousse fromage blanc et coulis)
  • Euskal Kopa (fraises, coulis de vin à la fraise, chantilly pistache)
  • Chaud-froid pomme chocolat, glace vanille et chantilly
  • Coupe de mousse au chocolat, caramel beurre salé et granola
Ezkaratza restaurant Helette Pays Basque
PLATS À EMPORTER

Fourni avec le matériel de maintien au chaud

Commande pour un minimum de 10 personnes

Les Entrées

  • Verrine de truite en gravlax, crème acidulée, betteraves en pickles, vinaigrette – 10,00 €/pers
  • Filet de merlu rôti, jus aux légumes acidulés – 10,00 €/pers
  • Merlu frit meunière – 10,00 €/pers
  • Truitelles frites meunière – 10,00 €/pers
  • Filet de cabillaud rôti en croûte de chorizo (portion entrée) – 10,00 €/pers
  • Soupe de poissons et condiments – 8,00 €/pers
  • Piperade au jambon – 6,00 €/pers

 

Les Plats

  • Blanquette de veau – 10,00 €/pers
  • Agneau Xilindron – 10,00 €/pers
  • Axoa de veau – 10,00 €/pers
  • Paëlla – 15,00 €/pers
  • Filet de merlu rôti, vinaigrette tiède aux légumes – 15,00 €/pers
  • Darne de merlu frit meunière – 15,00 €/pers
  • Filet de cabillaud rôti en croûte de chorizo – 15,00 €/pers
  • Canette Kriaxera sauce morilles – 18,00 €/pers
  • Cochon de lait mariné et grillé, jus aux herbes – 14,00 €/pers
  • Agneau mariné et grillé, jus aux herbes – 14,00 €/pers

 

Les Garnitures (au choix)

  • Lasagnes de légumes
  • Pommes de terre sautées forestières
  • Riz paysan
  • Haricots blancs
  • Gratin dauphinois

 

Desserts (5,00 €)

  • Douceur mandarine, fruits et coulis
  • Euskal Copa (mascarpone, salade de fraises, coulis de vin, chantilly pistache) en saison
  • Crémeux chocolat, caramel beurre salé et granola

Ensemble, on ajuste...

Vous avez un lieu, un nombre d’invités, une contrainte particulière ?
On réfléchit avec vous à la meilleure façon de faire.
Chaque projet est unique, chaque prestation est construite sur mesure.

Ce que nous pouvons assurer

Comme pour les mariages, nous pouvons intervenir sur tout ou partie de votre réception :

  • Organisation en amont et conseils

  • Élaboration du menu

  • Livraison ou présence sur site

  • Service (si souhaité)

  • Mise à disposition de matériel (vaisselle, nappage, mobilier)

Vous choisissez ce dont vous avez besoin. Rien d’imposé, tout est modulable.

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rond gris

On vous équipe si besoin

La salle Agerraldi à Hélette

Pour vos mariages, repas de groupe ou grandes fêtes, la salle Agerraldi à Hélette est un bel espace, modulable et chaleureux.
Située à deux pas d’Ezkaratza, elle permet d’accueillir vos invités dans un cadre fonctionnel, simple et lumineux.
Nous y intervenons régulièrement pour des prestations traiteur ou des événements sur mesure.